Во время выпечки хлеб выделяет большое количество летучих ароматических соединений. Они образуются при брожении теста, подрумянивании корочки и нагревании сахаров и белков.
Дома человек находится рядом с духовкой именно в момент максимального выделения ароматов. Запах распространяется по комнате и воспринимается ещё до того, как хлеб успел остыть.
Магазинный хлеб обычно проходит упаковку, транспортировку и хранение. За это время значительная часть самых летучих соединений успевает испариться, поэтому аромат становится спокойнее.
Кроме того, запах влияет на ожидание вкуса. Когда человек сам наблюдает за приготовлением, аромат становится частью всего процесса. Поэтому домашний хлеб может казаться особенно насыщенным даже при очень простом рецепте.
Комментарии:
Комментариев пока нет.